Red Thai 
Curry

Preparation Time: 10 mins

CookTime: 10 minutes

Total Time: 20 minutes

Ingredients

• 1 tbsp vegetable oil
• 1 small brown onion, chopped
• 2 cloves garlic, chopped
• 1 tsp grated fresh ginger
• 2-3 tbsp Thai red curry paste
• 1 kg chicken thigh fillets,           
• 300ml coconut milk
• 250g green beans,             
• 1-2 tbsp fresh coriander leaves

How To: -

• Heat oil in a large saucepan and add onions, garlic, & ginger. Cook over 
  medium heat, stirring occasionally, for 3 mins. Add the curry 
  paste & cook, stirring for 1 min. Add the chicken & cook, 
  stirring occasionally for 2 mins.
• Add coconut milk & bring to boil. Reduce heat & simmer 
  gently, stirring for about 20 mins. Sauce should have reduced & thickened.
• Add beans, stir well, 7 cook for about 5 min, or until tender. 
  There should be enough sauce to easily coat meat. If the 
  mixture is very liquid, increase heat & simmer until reduced. 
  Use a spoon to remove any oil that rises to the top. Season  to taste & serve in bowls topped with handful of coriander leaves.